在客家地區(qū)的山澗小溪中，生長著一種類似貝殼沙甲的小河鮮——沙蜆。沙蜆個(gè)頭不大，貝殼呈半扇形，顏色因環(huán)境而異，常呈棕黃色、黃綠色或黑褐色。貝殼上有密密的弧形花紋，一圈隔著一圈，像淡墨暈染的紋路，小巧精致。
河蜆雖普通，卻一身都是寶。蜆肉營養(yǎng)豐富，肉可鮮食，也可入藥。有開胃、通乳、明目、利小便、治腳氣、去濕毒及醒酒之功效，還可治療肝病、麻疹退熱等。河蜆是底棲魚類、禽類的天然餌料。殼粉還可作石灰的原料。
河蜆一年四季皆有，在每年的端午前后最為肥美。只要水環(huán)境好，河蜆就會大量繁殖。農(nóng)村長大的“70”后或“80”后，都有著兒時(shí)下河摸蜆的美好回憶。小時(shí)候經(jīng)常和小伙伴們拿著簍箕、笊籬等工具，拎著小竹簍、小水桶去溪河里撈河蜆。
用簍箕在河里連泥帶沙地挖起一簍來，然后在水里搖動晃蕩，把小沙石從簍箕的小孔中篩掉，剩下簍箕里較大的沙石和河蜆，然后把河蜆一個(gè)個(gè)地挑出來放入小竹簍、小木桶。
河蜆做法多樣，蒸、焗、燒、炒均可，各有風(fēng)味。小小的蜆在以前是買不起肉禽的普通民眾中極受歡迎的蛋白質(zhì)來源。而且，蜆明目利濕、清熱又解毒，對于暑濕炎瘴的南方實(shí)在是再適合不過的保健小食。
千百年來，客家人已經(jīng)將蜆食發(fā)揮得淋漓盡致，煮蜆湯、煮蜆肉、煮蜆邊，炒蜆、撈蜆，煎蜆蛋，各種手法各顯奇妙，味道更是應(yīng)有盡有。無論哪種做法，都無法掩蓋蜆肉的鮮美，更無法抵擋客家人對河蜆的喜愛。小至街邊小店，大至酒店餐館，都會有河蜆這道菜。
在那物質(zhì)匱乏的鄉(xiāng)村僻野 ，勤勞的客家人總會在土生土長的天地間安身立命，頑強(qiáng)生存，小小的河蜆既給人們提供了食材，也是一種獨(dú)特的營養(yǎng)補(bǔ)給。
