如果大家最近看到
很多天臺上、陽臺上掛滿了這玩意兒
可不要驚訝哦！
這不轉(zhuǎn)眼就立冬了
“立冬補冬，補嘴空”
又是一年曬臘味的好時候
除了臘味
像酸菜、豆腐乳、腌菜
腌肉、咸魚、咸鴨蛋……
這種自制發(fā)酵、腌制食品
都是不少小伙伴的“心頭好”
好吃是好吃
但大家也要注意
這些食品如儲存、處理不得當(dāng)
會有引發(fā)肉毒中毒的風(fēng)險
近期
國家食源性疾病病例監(jiān)測系統(tǒng)
識別多例因食用
即食熟肉制品、自制發(fā)酵食品
引起的肉毒中毒病例
國家食品安全風(fēng)險評估中心
發(fā)布了關(guān)于預(yù)防食源性肉毒中毒的風(fēng)險提示
那么
什么是肉毒中毒？
如何避免這類食品中毒呢？
這類食品該怎樣正確儲存、處理？
就讓市監(jiān)君來給你們支支招吧
Q
什么是肉毒中毒?
肉毒中毒是一種嚴(yán)重的中毒性疾病，病死率較高，主要由于攝入被肉毒毒素污染的食品引起。
肉毒毒素是肉毒梭菌等梭狀芽胞桿菌產(chǎn)生的一種神經(jīng)毒素，共8個型別。其中， A、B、E、F四個型別可引起人類中毒，主要作用于神經(jīng)末梢，抑制乙酰膽堿的釋放，導(dǎo)致肌肉麻痹，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡。
肉毒中毒一年四季均可發(fā)生，引起中毒食品種類因地區(qū)和不同飲食習(xí)慣而異，我國主要以家庭自制發(fā)酵食品（如臭豆腐、豆醬、面醬等）、風(fēng)干肉制品等為主。
Q
肉毒中毒后有什么癥狀?
肉毒中毒潛伏期一般為12-48小時，患者早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，后期可出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。
食用可疑食物后，一旦出現(xiàn)上述相關(guān)癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)治療，并攜帶剩余食物。
Q
如何預(yù)防肉毒中毒?
01
謹(jǐn)慎網(wǎng)購熟肉制品和發(fā)酵食品
謹(jǐn)慎選擇網(wǎng)購即食食品，不購買、不食用來歷不明或小作坊生產(chǎn)的真空包裝散裝熟肉制品、發(fā)酵類食品，特別是需要冷藏保存的即食熟肉制品。
旅游、出差時從當(dāng)?shù)亻T店、市場等購買的散裝熟肉制品不建議選擇真空包裝。
值得提醒的是，需要冷藏保存的即食熟肉制品和散裝熟肉制品不要遠途常溫快遞或攜帶，應(yīng)在冷藏條件下儲存和運輸，并盡快食用。
02
正確儲存、處理熟肉制品
肉毒梭菌等在自然界廣泛分布，主要以芽胞的形式存在于土壤和動物的糞便中，很容易污染食物。
肉毒梭菌芽胞極其耐熱，一般蒸煮溫度很難將其滅活，但由于肉毒梭菌是嚴(yán)格厭氧菌，其芽胞在溫暖、潮濕、厭氧的環(huán)境下才能發(fā)芽、繁殖、產(chǎn)毒，因此，氧氣和溫度是控制其危害的關(guān)鍵因素。
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散裝即食肉制品不宜抽真空常溫保存，需要冷鏈運輸、保存的預(yù)包裝即食熟肉制品購買后應(yīng)盡快冷藏，不應(yīng)長時間失去冷鏈保護。
同時，肉毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，徹底加熱可有效預(yù)防肉毒中毒。
03
家庭自制發(fā)酵食品和肉制品要慎重
家庭制備植物性發(fā)酵食品（如臭豆腐、豆瓣醬、面醬等）和臘肉、腌肉、風(fēng)干牛肉等肉制品時，應(yīng)當(dāng)確保原輔料的清潔，除去泥土和雜質(zhì)，盡量防止豬、牛、羊肉在屠宰、貯存、運輸過程中被糞便和泥土污染，制作過程保持衛(wèi)生。
此外
國家食品安全風(fēng)險評估中心
還針對嬰幼兒群體作出了特別提醒
一般而言
攝入肉毒芽胞對成人的危險性相對較小
但嬰幼兒腸道菌群尚未完全建立
肉毒芽胞會在嬰幼兒腸道中
發(fā)芽、繁殖、產(chǎn)毒，發(fā)生感染性肉毒中毒
因此
一定要科學(xué)沖調(diào)、制作和喂養(yǎng)嬰幼兒食品
做好容器的清潔消毒
不立即食用要及時冷藏
防止環(huán)境中肉毒芽胞對這些食品的污染
市監(jiān)君在此提醒廣大市民朋友
不要盲目自制或購買
來歷不明的發(fā)酵、腌制、罐頭食品
不食用已經(jīng)腐敗變質(zhì)食物
畜禽肉制品要煮熟煮透
謹(jǐn)防食物中毒風(fēng)險
——END——
供稿：深圳市場監(jiān)管、國家食品安全風(fēng)險評估中心
編輯：市局辦公室
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