如果大家最近看到
很多天臺(tái)上、陽臺(tái)上掛滿了這玩意兒
可不要驚訝哦！
這不轉(zhuǎn)眼就立冬了
“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”
又是一年曬臘味的好時(shí)候
除了臘味
像酸菜、豆腐乳、腌菜
腌肉、咸魚、咸鴨蛋……
這種自制發(fā)酵、腌制食品
都是不少小伙伴的“心頭好”
好吃是好吃
但大家也要注意
這些食品如儲(chǔ)存、處理不得當(dāng)
會(huì)有引發(fā)肉毒中毒的風(fēng)險(xiǎn)
近期
國家食源性疾病病例監(jiān)測(cè)系統(tǒng)
識(shí)別多例因食用
即食熟肉制品、自制發(fā)酵食品
引起的肉毒中毒病例
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心
發(fā)布了關(guān)于預(yù)防食源性肉毒中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示
那么
什么是肉毒中毒？
如何避免這類食品中毒呢？
這類食品該怎樣正確儲(chǔ)存、處理？
就讓市監(jiān)君來給你們支支招吧
Q
什么是肉毒中毒?
肉毒中毒是一種嚴(yán)重的中毒性疾病，病死率較高，主要由于攝入被肉毒毒素污染的食品引起。
肉毒毒素是肉毒梭菌等梭狀芽胞桿菌產(chǎn)生的一種神經(jīng)毒素，共8個(gè)型別。其中， A、B、E、F四個(gè)型別可引起人類中毒，主要作用于神經(jīng)末梢，抑制乙酰膽堿的釋放，導(dǎo)致肌肉麻痹，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡。
肉毒中毒一年四季均可發(fā)生，引起中毒食品種類因地區(qū)和不同飲食習(xí)慣而異，我國主要以家庭自制發(fā)酵食品（如臭豆腐、豆醬、面醬等）、風(fēng)干肉制品等為主。
Q
肉毒中毒后有什么癥狀?
肉毒中毒潛伏期一般為12-48小時(shí)，患者早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，后期可出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。
食用可疑食物后，一旦出現(xiàn)上述相關(guān)癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)治療，并攜帶剩余食物。
Q
如何預(yù)防肉毒中毒?
01
謹(jǐn)慎網(wǎng)購熟肉制品和發(fā)酵食品
謹(jǐn)慎選擇網(wǎng)購即食食品，不購買、不食用來歷不明或小作坊生產(chǎn)的真空包裝散裝熟肉制品、發(fā)酵類食品，特別是需要冷藏保存的即食熟肉制品。
旅游、出差時(shí)從當(dāng)?shù)亻T店、市場(chǎng)等購買的散裝熟肉制品不建議選擇真空包裝。
值得提醒的是，需要冷藏保存的即食熟肉制品和散裝熟肉制品不要遠(yuǎn)途常溫快遞或攜帶，應(yīng)在冷藏條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，并盡快食用。
02
正確儲(chǔ)存、處理熟肉制品
肉毒梭菌等在自然界廣泛分布，主要以芽胞的形式存在于土壤和動(dòng)物的糞便中，很容易污染食物。
肉毒梭菌芽胞極其耐熱，一般蒸煮溫度很難將其滅活，但由于肉毒梭菌是嚴(yán)格厭氧菌，其芽胞在溫暖、潮濕、厭氧的環(huán)境下才能發(fā)芽、繁殖、產(chǎn)毒，因此，氧氣和溫度是控制其危害的關(guān)鍵因素。
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散裝即食肉制品不宜抽真空常溫保存，需要冷鏈運(yùn)輸、保存的預(yù)包裝即食熟肉制品購買后應(yīng)盡快冷藏，不應(yīng)長時(shí)間失去冷鏈保護(hù)。
同時(shí)，肉毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，徹底加熱可有效預(yù)防肉毒中毒。
03
家庭自制發(fā)酵食品和肉制品要慎重
家庭制備植物性發(fā)酵食品（如臭豆腐、豆瓣醬、面醬等）和臘肉、腌肉、風(fēng)干牛肉等肉制品時(shí)，應(yīng)當(dāng)確保原輔料的清潔，除去泥土和雜質(zhì)，盡量防止豬、牛、羊肉在屠宰、貯存、運(yùn)輸過程中被糞便和泥土污染，制作過程保持衛(wèi)生。
此外
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心
還針對(duì)嬰幼兒群體作出了特別提醒
一般而言
攝入肉毒芽胞對(duì)成人的危險(xiǎn)性相對(duì)較小
但嬰幼兒腸道菌群尚未完全建立
肉毒芽胞會(huì)在嬰幼兒腸道中
發(fā)芽、繁殖、產(chǎn)毒，發(fā)生感染性肉毒中毒
因此
一定要科學(xué)沖調(diào)、制作和喂養(yǎng)嬰幼兒食品
做好容器的清潔消毒
不立即食用要及時(shí)冷藏
防止環(huán)境中肉毒芽胞對(duì)這些食品的污染
市監(jiān)君在此提醒廣大市民朋友
不要盲目自制或購買
來歷不明的發(fā)酵、腌制、罐頭食品
不食用已經(jīng)腐敗變質(zhì)食物
畜禽肉制品要煮熟煮透
謹(jǐn)防食物中毒風(fēng)險(xiǎn)
——END——
供稿：深圳市場(chǎng)監(jiān)管、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心
編輯：市局辦公室
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