在廣州本輪疫情吃緊，各區(qū)限制堂食的時(shí)候，在抖音平臺上擁有150萬粉絲的“辣弟胖丁”（下稱“丁丁”）發(fā)布了一個(gè)視頻，視頻中，她跟風(fēng)請人“上門代廚”，為聚會的朋友們做一餐飯，她還“特意買了平時(shí)不擅處理的魚蝦蟹”，交由上門的師傅處理。除去菜品原材料，丁丁僅需支付39元代廚費(fèi)用，就可輕松坐等美食。
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一個(gè)半小時(shí)后，六菜一湯被擺上餐桌。由雇主提供食材、調(diào)料、廚具，請專人來到家里根據(jù)需求做飯，這種上門代廚的服務(wù)并非近年才出現(xiàn)，但近期又在家政市場上火了一把。這一次它的參與主體發(fā)生了一點(diǎn)變化：代廚服務(wù)成為一種火熱的兼職模式，服務(wù)提供者并非專業(yè)家政人員或?qū)I(yè)廚師，而更多是年輕的90后甚至00后群體，他們在各個(gè)平臺上發(fā)布應(yīng)聘消息，以個(gè)體接單為主。不少都市中的白領(lǐng)，因?yàn)樗麄兊拇嬖?，?shí)現(xiàn)了一個(gè)簡單的奢望：勞累一天回到家后，吃上一口熱騰騰的家常飯菜。
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不少上門代廚服務(wù)提供者能做出一桌好吃的家常菜，圖為受訪者洛洛手藝
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副業(yè)新選擇：上門做飯
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在以往，代廚服務(wù)由專業(yè)家政公司或?qū)ｉT平臺提供，服務(wù)也比較“高端”，為頗具規(guī)格的家宴、私宴設(shè)立，價(jià)格從幾百到上千甚至上萬元不等，從廚師的培訓(xùn)到實(shí)際操作再到出品，包括衛(wèi)生健康方面，整體服務(wù)流程都有一定的規(guī)范和要求。提供專業(yè)廚師烹飪服務(wù)的“51廚師”就屬這種，平臺客服告訴記者：“我們提供的服務(wù)跟最近火起來的這種代廚不是同一個(gè)維度的，雖然都是上門做飯，但我們的廚師都是擁有十年以上星級酒店或會所服務(wù)履歷的專業(yè)師傅，服務(wù)對象也主要針對高端商務(wù)宴請者。”
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而如今的代廚服務(wù)更多擴(kuò)散到個(gè)體。在各大平臺上搜索“上門做飯”“代廚”，可以跳出大量兼職信息，這些“大廚”們曬出廚藝，按菜品數(shù)量標(biāo)出價(jià)格，諸如“兩菜一湯48元、四菜一湯88元、六菜一湯128元……”，酌情加價(jià)，還可提供買菜、洗碗、廚房清潔等服務(wù)。
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在丁丁所發(fā)視頻的評論區(qū)里，有人感慨：“好便宜呀，那么辛苦才39元。”據(jù)丁丁解釋，這是這位師傅開始做代廚兼職的第一單，因此在價(jià)格上稍稍優(yōu)惠些。除了價(jià)格外，自由度高是她選擇代廚的主要原因，“我正在減肥，每一餐都需要控油控糖，叫外賣不現(xiàn)實(shí)，請人上門做飯我才能自己把控菜品。而請家政人員一般都要月租月付，但代廚可以按次上門，我隨便哪天有需要了，都可以叫人上門?！?/span>
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丁丁請來的代廚師傅所做的六菜一湯
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不少想賺點(diǎn)外快的年輕人瞄準(zhǔn)這一商機(jī)，迅速行動起來，26歲的成都白領(lǐng)張要紅便是其中一員。今年8月17日，張要紅在社交平臺上發(fā)布自薦帖，曬出廚藝，稱可以上門做飯。很快她便做成第一單生意，在雇主家做了三菜一湯，收取費(fèi)用66元。除去時(shí)間成本和油費(fèi)，其實(shí)這單生意并沒賺多少，卻讓張要紅看到市場需求所在。五天后，她便成立了自己的團(tuán)隊(duì)。到今年十月份，張要紅的“干飯集團(tuán)”已有近一百人，大多是尋求兼職的年輕人或是寶媽，共接單四百多次。
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而在廣州，雖然市面上還沒出現(xiàn)像張要紅的“干飯集團(tuán)”這樣規(guī)模的平臺，但類似的兼職已在做飯愛好者中悄然出現(xiàn)。11月以來，隨著新一輪廣州疫情的暴發(fā)，疫情防控政策時(shí)有變化，市民常常無法堂食，不扎堆不聚集也成為共識，上門代廚契合了特定的市場需求，又小火了一把。
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火熱的原因：味美價(jià)廉
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90后姑娘一一（化名）自發(fā)布廣州上門做飯兼職信息以來，已接了八九單，在她的溝通過程中，有代廚需求的雇主大多都是年輕人?！斑@個(gè)年齡段活躍在網(wǎng)絡(luò)上，可以看到很多這種兼職信息，接受程度也高，不會說讓陌生人上門做飯就怎么怎么樣，反而是有點(diǎn)新鮮感，而且年齡差不多的話，可能溝通起來更舒服?！彼f。
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在采訪過程中，記者看到，樂意選擇上門代廚服務(wù)的群體，大多是單身的白領(lǐng)上班族，或是三四個(gè)人組成的小家庭。能夠在工作勞累一天后在家吃上一口熱飯，便捷又健康，促使他們熱衷于享受這項(xiàng)服務(wù)。此外，舉辦小型家宴、生日宴會時(shí)，一些不諳廚藝的人也選擇了這項(xiàng)服務(wù)。
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請人上門做飯有其他方式所不能取代的優(yōu)點(diǎn)?！耙皇菗?dān)心外面做的飯不衛(wèi)生不健康，常吃外賣也很容易吃膩；還有就是年輕人壓力大，回到家已經(jīng)很疲憊了，實(shí)在沒有精神和力氣再去做飯和收拾廚房。”一一解釋道。
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而與專業(yè)家政公司的服務(wù)價(jià)格相比，“上門代廚”的實(shí)惠又顯得尤為突出。28歲的洛洛（化名）在廣州接的第一單業(yè)務(wù)，是為一名男生的生日宴會烹飪菜品，“做了十幾個(gè)菜，花了差不多四個(gè)小時(shí)，收了168塊錢，其實(shí)挺累的”。
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若在家政平臺“天鵝到家”上，定位在廣州地區(qū)，可以看到名為“做飯鐘點(diǎn)工”的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為435元三次，每次服務(wù)時(shí)間三小時(shí)，制作2-3個(gè)菜，并包含廚房保潔和餐廳保潔。
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圖/視覺中國
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像洛洛一樣，不少受訪的“廚師”們都會提到價(jià)格問題，除去時(shí)間和交通成本，算下來每單賺錢并不多。另一名90后姑娘文茜，上門做飯的第一單收費(fèi)僅50元，從她所居住的荔灣搭地鐵到珠江新城，為一個(gè)獨(dú)居白領(lǐng)做兩菜一湯，來回三小時(shí)，“這一行我覺得還是挺難做的，就賺那么點(diǎn)錢，市場還很卷?！蔽能绱蛉さ?，“這一單就這個(gè)價(jià)格，我還有一個(gè)競爭者?！?/span>
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定價(jià)相對低廉的原因主要是，代做的菜多為家常菜，制作難度不大，“其實(shí)就是幫雇主省了時(shí)間，再算點(diǎn)加工費(fèi)，如果你定價(jià)高點(diǎn)，可能雇主就不接受了。沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，很難定價(jià)?！币灰徽f道。
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所以一些兼職者更傾向于做上十幾個(gè)菜，能夠拉高價(jià)格，“要是只做一兩個(gè)菜，價(jià)格就68元或者88元，算下來賺得更少，所以我喜歡雇主家人多一點(diǎn)，做的菜更多，收費(fèi)可以更高，反正都是坐地鐵上別人家一趟?！甭迓逖a(bǔ)充道，“而且做滿一桌子菜，更能展現(xiàn)我的廚藝?！?/span>
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價(jià)格低廉，但并非無利可圖。11月以來，廣州疫情形勢吃緊，防疫政策也作出相應(yīng)調(diào)整：一是不扎堆不聚集的呼吁；二是不少地方限制堂食，常吃外賣非長久之策，不少人為居家做飯發(fā)愁，需求提高，上門代廚的業(yè)務(wù)順勢開展。居住在天河的花花（化名），自10月份在網(wǎng)上開始接單以來，平均每周都能接到四五單，“每個(gè)月大概能賺2000元?！彼浪阒暗荒鼙ＷC客源穩(wěn)定下來。上門代廚提供的是個(gè)性化服務(wù)，雇主們更加注重飯菜的口味，接單前我會問問他們對咸淡的喜好，盡量拿出自己最好的手藝，但也無法保證讓所有人都喜歡?！?/span>
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但是，疫情給這一行帶來的并非全是“商機(jī)”。由于前一段時(shí)期，部分區(qū)域?qū)嵤┮咔楣芸兀邮懿稍L時(shí)洛洛只完成一單服務(wù)，“有七八個(gè)客戶預(yù)約，只能等著疫情好轉(zhuǎn)才能上門”。12月7日，“新十條”舉措發(fā)布，國家因時(shí)因勢優(yōu)化完善防控措施，政策有所放開，代廚服務(wù)提供者們得以走出自家門，完成此前的客戶預(yù)約。面對驟然的“松綁”，人們對病毒的忌憚猶在，仍不敢隨意在外流動或是扎堆，這又給代廚服務(wù)帶來一些契機(jī)。
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市場新變化：細(xì)分領(lǐng)域受歡迎
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絕大多數(shù)上門代廚的做飯愛好者們并不會考慮把這一兼職轉(zhuǎn)為主業(yè)，因?yàn)椤百嵅涣舜箦X”，獲客艱難、收費(fèi)不高等因素限制著發(fā)展。在記者所作的采訪中，幾乎所有代廚服務(wù)的提供者都提到，做這一兼職更多是出于愛好，自身廚藝精湛，也喜歡做一桌子菜后看人大快朵頤，成就感滿滿，順帶賺點(diǎn)小錢。
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在與他們的溝通中可以看到，除了定價(jià)混亂外，這一行還存在著不少值得關(guān)注的問題。比如健康問題，由于兼職者大多只是做飯愛好者，并非專業(yè)廚師出身，再加上個(gè)體零散接單，很難確保沒有健康問題。“一般雇主來找我們這種兼職的上門做飯，都是默認(rèn)我們沒有廚師證和健康證的。最多就是疫情當(dāng)下，我保證我的健康碼是綠的，還會提供一下24小時(shí)核酸檢測陰性證明?！币灰惶岬剑@種“默認(rèn)”成為雙方溝通接洽的前提。
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再有就是存在一定的安全隱患，讓陌生人上門做飯，對于雙方來講都是一次信任挑戰(zhàn)。作為雇主的丁丁考慮到當(dāng)天是有朋友一起在家，才放心請了代廚；而作為應(yīng)聘者的文茜，則在接單前期溝通過程中曾遭遇陌生男性的“流氓”言語。
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“作為雇主，沒有辦法在一開始就判定你購買的這項(xiàng)服務(wù)是否合你的心意。作為廚師，你也會擔(dān)心去別人家里會有一定的危險(xiǎn)性，這段雇傭關(guān)系里沒有第三方的約束。只有當(dāng)那頓飯真正做出來，雇主覺得好吃了，廚師順利完成了工作，彼此的信任感才會真正建立?！蔽能缯f道。
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圖/視覺中國
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雖然整體市場還處于稍顯混亂階段，但大部分受訪者都十分看好這一行業(yè)，“吃飯是剛需”，廣州市家庭服務(wù)聯(lián)合會執(zhí)行會長王晶晶也認(rèn)同這一觀點(diǎn)。在她看來，上門代廚其實(shí)是鐘點(diǎn)服務(wù)的專業(yè)性延伸，“如今80后、90后成為家政市場的消費(fèi)主力軍。我們做過調(diào)研，他們的基本訴求其實(shí)就是一周一次的保潔服務(wù)以及每天一次的晚餐，或者周末聚會需要有個(gè)人做飯，他們不太喜歡請住家阿姨，也不喜歡跟陌生人在家里有長時(shí)間的接觸，他們更喜歡的是你根據(jù)我的需求進(jìn)行一個(gè)專業(yè)的服務(wù)就可以了?！?/span>
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上門代廚實(shí)際上解決了很多年輕白領(lǐng)的家庭需求，以王晶晶為例，她每天上班加班，回到家可能已經(jīng)晚上八點(diǎn)了，“這個(gè)時(shí)候再讓我去做飯，就是個(gè)不可能的事情。”她說，“我自己就是代廚服務(wù)的親歷者和受益者，在下班的時(shí)候我能吃上一碗熱騰騰的飯菜，喝上一碗暖乎乎的湯，幸福指數(shù)還是會飆升的?！?/span>
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廣州市面上的家政公司大多有“做飯鐘點(diǎn)工”的服務(wù)，但存在上文提及的費(fèi)用較高、需包月服務(wù)等問題，專門開展像“上門代廚”模式業(yè)務(wù)的并不多?！吧祥T代廚的火熱，在解決市場剛需的同時(shí)，也倒逼家政市場要在烹飪餐飲的細(xì)分領(lǐng)域上更規(guī)范、更專業(yè)，也就是在代廚這一方向上，要慢慢有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的流程和收費(fèi)?！蓖蹙Ье赋?，“社會分工越來越細(xì)，不止是代廚，諸如收納、除甲醛、除螨等，在某個(gè)細(xì)分領(lǐng)域越專業(yè)，市民們越喜歡，我們還是非?？春么鷱N這個(gè)行業(yè)的?！?/span>
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11月，在廣州市家庭服務(wù)聯(lián)合會的指導(dǎo)下，廣州廣電生活服務(wù)有限公司推出代廚服務(wù)，據(jù)王晶晶介紹，團(tuán)隊(duì)的廚師們都配備安心服務(wù)證，特別是在常規(guī)體檢外，還均做了幽門螺桿菌檢測，為做飯?zhí)峁┙】当Ｕ稀７?wù)推出近一個(gè)月，“目前已有七八十個(gè)上門訂單量，還有200多位客戶在預(yù)約中?！蓖蹙Ьдf道。
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事實(shí)上，“上門私廚”本身并非多么新鮮的新潮行業(yè)，上世紀(jì)便已存在這項(xiàng)服務(wù)，而如今它再度興起，漸受關(guān)注，背后是宅經(jīng)濟(jì)的催生，是家政市場的細(xì)分推動，更是人們對于每一餐飯的注重。
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丁丁與“上門代廚”的師傅在短信上交流
